قبل العيد بساعات.. إعرف استخدام كل قطعة لحم في الأضحية

كتبت: فاطمة عماد

يستعد المسلمين في كافة أنحاء العالم لا سيما في مصر للاحتفال بعيد الأضحى المبارك، بالعديد من الطقوس من أهمها الأضحية  ومنها يتم إعداد أطباق شهية مميزة مثل الفتة وغيرها.

ويتساءل الكثيرون عن أفضل أنواع الأضاحي واستخدامات كل قطعة في الأضحية لإعداد أطباقهم التي يستعدون لتقديمها للأسرة.

وتختلف الأطباق التي يتم تحضيرها من لحم الأبل أو الأبقار والجاموس عن لحوم الضأن (الخراف والماعز).

جولة تفقدية داخل محال الجزارة في وسط البلد

وفي جولة ميدانية لموقع «عالم البيزنس»، داخل بعض محال الجزارة بمنطقة وسط البلد، لتفقد حركة البيع والشراء، ومعرفة أنواع الأضاحي واللحوم وأفضل قطعة لحم في الأضحية.

أنواع الأضاحي واللحوم

التقى «عالم البيزنس» مع أحد الجزارين بمنطقة الظاهر ويدعي «العنتيل»، لمعرفة استخدام كل قطعة في الأضحية، الذي أوضح أن العجول أنواع ومنها لحم «البتلو»: لحم العجول صغيرة السن، أي من سن ثلاثة أسابيع إلى أربع عشر أسبوع ، وهي أفضل أنواع اللحوم لأنها قليلة الدهون و تنضج سريعا.

كذلك لحوم «الكندوز» وهى عبارة عن لحم العجل الذى مر علية سنه فقط.

وعن استخدام كل قطعة لحم في «الذبيحة» قال العنتيل، إن «لحم الفخدة» يستخدم في إعداد البوفتيك والإسكالوب والاستيك، وتستخدم قطعيات الرقبة والدوش في عمل الفتة .

وأضاف في حديثة للموقع، أن ظهر الفخدة والأجزاء الخلفية تستخدم في الطبخ.

كما يتم استخدام سمانة الأبقار لطهي كباب الحلة والبوفتيك، والعروق الفليتو تستخدم شرائح صنية أو يتم شوائها على الفحم.

وأوضح «العنتيل»، أن عرق اللحمة الباردة يتم استخدامه كعرق رستو ويتم طهيها شرائح رفيعة يستخدم بأكثرية في المطاعم والفنادق ويسمي «روزبيف».

كما أن بيت الكلاوي يستخدم في أشياء كثيرة جزء منه يطهى مع الخضارمثل الفتة والسليق والتحميروجزء أخر يتم تقطعيه أجزاء لشوائه أو يتم وضع في صينية.

وأفاد «العنتيل»، أن لحم الرقبة والسن بالأبقار يتم استخدامهما كالآتي الرقبة تدخل في اللحمة المفرومة.

واللحمة الصحيحة يتم استخدامها في الطهي مع الخضار، كما أن السن يتم طهيه كباب حلة لآنه دسم ومن الممكن أن يتم طهيه مع الخضار.

وذكر «العنتيل»، أن للفخدة مشتاقات كثيرة منها: (وش وسمانه وعرق والموزة) ويفضلها بعض الأشخاص لأن بها جيلاتين.

ومفيد للمفاصل ،وهي تستخدم لطهي الطواجن، واللوح لصنع (اللحم بالخضار وكباب الحلة).

أوضح «العنتيل»، أن الكوارع عبارة عن ساق البقر ويتم طهيه وتقدمه مسلوقة ومع فتة الأرز.

كما أن «العصاعيص» وهي أخر جسم البقر أو الجاموس «الذيل» وهي عبارة عن عظام بها قطع صغيرة من اللحم ، تقدم كطاجن «عكاوي».

كل قطعة لحمة واستخدامها في الطعام

فيما قال أحمد محمد، أحد الجزارين، إن رقبة الخروف تستخدم لتحضير الفتة وورقة اللحمة ،والبطن تستخدم في تحضير الفتة.

كما أن الجزء الخارجي من بيت الكلاوي والنيفة تستخدم في كافة أنواع المشاوي.

وأوضح  «محمد»، أن وش الفخذة يمكن استخدامه في تحضير الكباب وعرق التربيناكو.

كما أن الموزة تستخدم في تحضير طبق الفتة بالموزة.

والكتف يستخدم في أكثر من شيء منها الروست، كباب الحلة واللحمة بالخضار.

نرشح لك: شعبة القصابين: توقعات بارتفاع أسعار اللحوم الفترة المقبلة مع اقتراب عيد الأضحي